RSS Bot
Bayburt’un dağ köylerinde alabalık üreticileri, zorlu kış koşullarına rağmen en kaliteli balığı yetiştirmek için mücadele ediyor. Kar ve buzla mücadele ederek, lezzetli alabalıkları üretmeye devam eden üreticiler, kışın zorlayıcı koşullarına rağmen balıklarını başarılı bir şekilde yetiştiriyor.
ÜRETİM SÜRECİ
Bayburt’un merkezine 60 kilometre uzaklıkta, 2 bin rakımlı Yoncalı köyünde yer alan alabalık üretim tesisine ait havuzlarda buz kalınlığı 10 santimetreyi bulmuş durumda. Sabah erken saatlerde tesislere gelen üreticiler, havuzlardaki kar ve buzu temizlemek için küreklerle çalışmalarını sürdürüyorlar. Hasan Koşat, 25 yıldır alabalık ürettiklerini belirterek, soğuk hava koşullarında havuzların donmaması için büyük çaba harcadıklarını söyledi. Koşat, coğrafi ve iklimsel zorluklarla üretim sürecinde karşılaştıklarını belirtti. “Kış çok sert, su çok soğuk. Bu yüzden balıkların yetişme süresi uzuyor. Yaklaşık 30 ayda balıklarımızı büyütebiliyoruz. Yazın su sıcaklığı 16 dereceye kadar çıkıyor, kışın ise 3 dereceye düşüyor,” dedi.
İKİMSEL VE COĞRAFİ KOŞULLAR
Koşat, kışın bölgede sıcaklıkların genellikle sıfırın altında 20 derece civarında seyrettiğini ve bu yüzden havuzlarda su akışını sağlamakta zorluk çektiklerini vurguladı. Suyun akışının alabalıklar için büyük önem taşıdığını ifade eden Koşat, “Suyumuz aktığı sürece hiçbir sorunumuz yok, ancak su kesildiğinde havuzlar buz tutuyor ve buz erirse balıklar telef olabiliyor. Bu yüzden gece gündüz suyun akışını sağlamaya çalışıyorum,” dedi. Koşat, köydeki zorlu kış koşullarının 7 ay sürdüğünü ve bu yıl yoğun kar yağışı nedeniyle bu sürenin uzayabileceğini belirtti.
ÜRETİM VE SATIŞ
Balıklarını haziran ve eylül ayları arasında sattıklarını anlatan Koşat, “Bu dört ay dışında sadece balıklarımızı besliyoruz. Nisan ayında sağım yapıyoruz. Bu yıl sağdığımız balıkları yaklaşık 3 yıl sonra porsiyonluk hale getiriyoruz. Bunun sebebi havanın soğuk ve rakımın yüksek olması,” dedi. Koşat, yılda yaklaşık 20 bin balık sattıklarını, Bayburt, İspir ve Rize’den gelen müşterilerine hem canlı hem de pişmiş alabalık sattıklarını söyledi.
LEZZET VE KALİTE
İklimsel ve coğrafi koşulların balıkların lezzetini doğrudan etkilediğini ifade eden Koşat, “Balığın lezzeti, dağdan gelen suyun kalitesi ve balıkların az yemlenmesinden dolayı farklı oluyor. Kışın sert geçmesi ve soğuk su, balığın kalitesini artırıyor,” dedi. Bayburt’un dağ köylerinde üretilen alabalıklar, soğuk ve temiz suyun etkisiyle benzersiz bir lezzete sahip oluyor. Bu lezzet, hem yerel hem de ulusal düzeyde alabalık severlerin ilgisini çekiyor.
