Trabzon Haber
Ramazan öncesinde kırmızı et fiyatlarındaki akıl almaz yükseliş, endüstriyel yemek sektörünü derin bir maliyet krizine soktu. Bursa Yemek Sanayicileri Derneği (BUYSAD) Başkanı Coşkun Dönmez, firmaların çaresizlik içinde etsiz menülere yöneldiğini, ancak bu durumun işçi sağlığı ve üretim gücünü tehdit ettiğini açıkladı.
ET FİYATLARI CEP YAKIYOR, MENÜLER DEĞİŞİYOR
BUYSAD Başkanı Coşkun Dönmez, Ramazan ayının yaklaşmasıyla birlikte kırmızı et fiyatlarındaki kontrolsüz artışın, özellikle sanayi bölgelerinde faaliyet gösteren yemek şirketlerini köşeye sıkıştırdığını ifade etti. Beyaz et fiyatlarında henüz resmi bir artış yaşanmamış olsa da, mangal sezonunun yaklaşmasıyla birlikte bu alanda da zam beklentisi hakim.
SEBZE AĞIRLIKLI DİYET: ZORUNLULUK MU, SAĞLIK TEHDİDİ Mİ?
Artan maliyetler karşısında bazı yemek firmaları, etsiz veya sebze ağırlıklı menülere geçiş yapmak zorunda kaldı. Ancak Dönmez, bu durumun uzun vadede çalışanların beslenme düzenini olumsuz etkileyebileceği konusunda uyarıyor: “Sanayi bölgelerinde çalışan binlerce insan, ağır fiziksel işler yapıyor. Bu kişilerin yeterli protein alması hayati önem taşıyor. Etsiz menüler bu ihtiyacı karşılamakta yetersiz kalabilir.”
SADECE ET DEĞİL, HER ŞEY PAHALI!
Dönmez’in açıklamalarına göre, sadece et değil, yağ, bakliyat, sebze ve meyve gibi temel gıda maddelerinde de fiyat artışları yaşanıyor. Bu durum, endüstriyel yemek üreticilerinin menü planlamasını ve maliyet hesaplarını alt üst ediyor. Artan maliyetler, yemek üreticilerini zor durumda bırakırken, kurumsal müşterilerin “fiyat artırmayın” baskısı durumu daha da karmaşık hale getiriyor.
SEKTÖRDE BEKLENEN SENARYOLAR
-Vejetaryen menülerin yaygınlaşması: Maliyetleri düşürmek amacıyla etsiz menülerin daha sık sunulması bekleniyor.
-Porsiyonların küçülmesi: Mevcut bütçeyi korumak için porsiyonların azaltılması gündemde.
-Fiyat farkı olan menüler: Etli ve etsiz menü seçenekleri sunularak, çalışanlara tercih imkanı tanınması.
-Bölgesel tedarikçilere yönelme: Daha uygun fiyatlı alternatif tedarikçiler aranması.
UZMANLARDAN UYARI: PROTEİN EKSİKLİĞİ VERİMİ DÜŞÜREBİLİR
Beslenme uzmanları, özellikle sanayi işçilerinin dengeli beslenmesi ve yeterli protein alımının önemine dikkat çekiyor. Uzun vadede etin tamamen menülerden çıkarılması, çalışanların sağlığını olumsuz etkileyebileceği gibi, iş veriminde de düşüşe neden olabilir. Çalışanların yeterli ve dengeli beslenmesi, sadece sağlıkları için değil, aynı zamanda ülke ekonomisi için de büyük önem taşıyor.
