Ünlü yemek yazarı Sahrap Soysal, geleneksel mutfak kültürünün sunduğu kışlık hazırlık ve atıksız mutfak yöntemleriyle israfı yüzde 50 oranında azaltmanın yollarını anlattı.
Geleneksel Türk mutfağının kadim bilgilerini günümüze taşıyan Sahrap Soysal, kışlık hazırlıkların sadece bir alışkanlık değil, aynı zamanda israfı önleyen güçlü bir sürdürülebilirlik hamlesi olduğunu vurguladı. Mevsimsel ürünleri değerlendirmenin önemine dikkat çeken Soysal, iklim değişikliği ve gıda krizinin yaşandığı bu dönemde mutfaklardaki sıfır atık anlayışının hayati bir önem kazandığını ifade etti.
GELENEKSEL YÖNTEMLER SÜRDÜRÜLEBİLİRLİĞİN ANAHTARI
Soysal, yüzyıllardır süregelen konserve, turşu ve tarhana gibi hazırlıkların gıdaları en sağlıklı şekilde saklama yolları olduğunu belirtti. Özellikle eylül ayında tam olgunluğa erişen domateslerin konserve edilmesinin önemine değinen şef, bu yöntemin sanılanın aksine oldukça sağlıklı ve ekonomik olduğunu dile getirdi. Geleneksel yöntemlerin, yiyecekleri mevsiminde tüketme kültürünü yaşatarak israfı doğrudan azalttığını sözlerine ekledi.
ATIKSIZ MUTFAK İLE YÜZDE 50 TASARRUF MÜMKÜN
Mutfaktaki yaratıcılığın atıkları ciddi oranda düşürdüğünü belirten Soysal, sıradan bir evde yüzde 50 civarında olan atık miktarının doğru tekniklerle yüzde 25’e çekilebileceğini vurguladı. Geçmişten gelen sıfır atık bilincinin modern mutfaklarda da uygulanması gerektiğini ifade eden Soysal; patates kabuklarının fırınlanarak cipse dönüşmesi, sebze saplarının pilavlarda veya çorbalarda kullanılması gibi pratik çözümlerin hem lezzeti artırdığını hem de çöpe giden gıdayı azalttığını belirtti.
Küresel ısınmanın tarımsal üretimi ve mevsimleri olumsuz etkilediğine işaret eden Soysal, çevreye duyarlı bir mutfak yönetiminin gelecek nesillere bırakılacak en önemli miras olduğunu belirterek, herkesi mutfakta planlı ve yaratıcı olmaya davet etti.
