TasteAtlas listesinde zirveye yerleşen Gaziantep’in tescilli lezzeti beyran, çorba kategorisinde yer aldığı için ustalarından beklenen desteği göremedi.
Gastronomi kenti Gaziantep’in vazgeçilmez tadı beyran, uluslararası platform TasteAtlas tarafından dünyanın en iyi ikinci çorbası seçildi. Ancak bu başarı, lezzetin mutfağındaki isimleri pek memnun etmedi. Gaziantepli ustalar, yoğun emek ve zengin içeriğe sahip olan bu ürünün çorba değil, ana yemek olarak tanımlanması gerektiğini savunuyor.
HAZIRLANMASI TAM 12 SAAT SÜRÜYOR
Sabah kahvaltılarının şifa kaynağı olarak bilinen beyranın tabağa gelme süreci oldukça zahmetli bir yolculuğu kapsıyor. Kuzunun boyun ve kürek etinden hazırlanan bu özel lezzet, yaklaşık 12 saat boyunca pişirilerek servis ediliyor. İçeriğinde 180 grama yakın kemikli et, ilik suyu, pirinç ve özel baharatlar barındıran beyran, özellikle kış aylarında bağışıklığı güçlendirdiği gerekçesiyle yoğun ilgi görüyor.
USTALARIN TALEBİ: YEMEK KATEGORİSİNDE BİRİNCİLİK
İşletmeci Ahmet Çadır, beyranın gördüğü ilgiden memnun olsalar da yanlış kategorize edildiğini dile getirdi. Dünyanın hiçbir yerinde 12 saat emek verilen bir çorba olmadığını vurgulayan Çadır, içeriğindeki yoğun et miktarı nedeniyle bu lezzetin yemek sınıfına girmesi gerektiğini belirtti. Çadır, beyranın çorba yerine yemek kategorisinde değerlendirilmesi durumunda dünya birinciliğini kimseye kaptırmayacaklarını ifade etti.
Kente gelen yerli ve yabancı turistlerin beyranı ilk bakışta sulu yapısı nedeniyle çorba sandığını söyleyen ustalar, tadına bakıldıktan sonra bu algının değiştiğini belirtiyor. Sırf bu lezzeti tatmak için uçakla günübirlik Gaziantep’e gelen misafirlerin bulunduğu vurgulanırken, beyranın hak ettiği yerin çorba listeleri değil, ana yemek sofraları olduğu hatırlatılıyor.
