Türkiye’deki 27 kuşburnu türünün 17’sine ev sahipliği yapan Gümüşhane’de, kış aylarının vazgeçilmez lezzeti kuşburnu marmelatı için hummalı bir çalışma yürütülüyor.
Doğal yapısı ve iklimiyle kuşburnu yetiştiriciliğinde Türkiye’nin en önemli merkezlerinden biri olan Gümüşhane’de hasat sezonu açıldı. Eylül ve ekim aylarında olgunlaşan, halk arasında “dikenli gül” olarak bilinen bu meyve, yüksek C vitamini içeriğiyle dikkat çekiyor. Tekke Beldesi’nde yoğunlaşan çalışmalarda vatandaşlar, doğada kendiliğinden yetişen meyveleri kışlık hazırlıklar kapsamında geleneksel yöntemlerle işliyor.
DİKENLİ DALLARDA ZAHMETLİ HASAT
Kuşburnu toplamanın oldukça güç olduğunu belirten üreticilerden Seval Toprak, meyvenin dikenli yapısı nedeniyle toplama sürecinin sabır gerektirdiğini ifade etti. Dikenlerin arasından tek tek toplanan kuşburnular, yıkama ve temizleme aşamalarından geçtikten sonra büyük kazanlarda kaynatılıyor. Mikser yardımıyla ezilen meyveler, çekirdek ve kılçıklarından arındırılmak üzere önce kevgirden, ardından pürüzsüz bir kıvam alması için ince eleklerden geçiriliyor.
SABAHTAN AKŞAMA UZANAN GELENEKSEL ÜRETİM
Hazırlık sürecinin günün büyük bir bölümünü aldığını dile getiren Melike Toprak, sabahın ilk ışıklarıyla başlayan mesainin akşam saatlerine kadar devam ettiğini söyledi. Kuşburnunun bölgede sadece marmelat değil, çay ve bazı yerlerde çorba olarak da tüketildiğini belirten Toprak, eleme işleminin ardından ürünün odun ateşinde tekrar pişirilerek son halini aldığını vurguladı. Bu zahmetli yolculuk sonunda elde edilen marmelat, hem evlerin ihtiyacını karşılıyor hem de kentin kültürel mirasını yaşatıyor.
Gümüşhane ekonomisinde önemli bir yere sahip olan kuşburnu; marmelat, reçel ve meyve suyu gibi pek çok farklı formda tüketicilere sunuluyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu ürünler, kentin yöresel lezzet kimliğinin en güçlü halkalarından birini oluşturuyor.
