Karadeniz’de son 20 yılın en bereketli palamut sezonu yaşanırken, Trabzon’da özel marinasyonla hazırlanan palamut şiş lezzeti sofraların gözdesi oldu.
Denizlerde 1 Eylül’de açılan av sezonuyla birlikte Karadeniz, son yılların en büyük palamut bolluğuna sahne oluyor. Trabzon’daki tezgâhlarda yerini alan taze balıklar, evlerin yanı sıra restoran menülerinin de vazgeçilmezi haline geldi. Vatandaşların yoğun ilgisi, işletmeleri klasik yöntemlerin dışına çıkarak farklı lezzet arayışlarına yöneltti.
SON 20 YILIN EN BEREKETLİ SEZONU
Bölgedeki balık restoranı işletmecilerinden Kaan Bayram, denizlerdeki bu yoğunluğun son yirmi yılın rekoru olduğunu ifade etti. Palamudun yanı sıra hamsi ve diğer türlerde de bereketli bir dönem beklediklerini belirten Bayram, balığın tazeliğinin lezzet üzerindeki kritik rolüne dikkat çekti. Denizlerin adeta palamutla dolup taştığını vurgulayan işletmeci, bu bolluğun tüketim rakamlarına da olumlu yansıdığını dile getirdi.
KLASİK LEZZETLERE YENİ SOLUK: PALAMUT ŞİŞ
Trabzon’un Yıldızlı Mahallesi’ndeki restoranlarda palamut; alışılagelmiş tava, ızgara ve ekşili yöntemlerinin dışında “şiş” olarak servis edilmeye başlandı. Kılçıklarından ve derisinden tamamen arındırılan balık etleri, özel bir marinasyon sürecinde bekletildikten sonra taze biber ve pembe domates eşliğinde şişlere diziliyor. Izgarada pişirilen bu yeni sunum, özellikle palamudun yoğun kokusundan veya ağır tadından çekinenler için hafif bir alternatif sunuyor.
GELENEKSEL EKŞİLİ TARİFİNE YOĞUN İLGİ
Bölge mutfağının kadim tariflerinden palamut ekşilisi de sezonun favorileri arasında yerini koruyor. Soğan, patates, biber, domates ve sarımsak gibi sebzelerin tereyağı ve sıvı yağ ile harmanlandığı bu özel yemek, balığın lezzetini sebzelerin aromasıyla birleştiriyor. Malzemelerin pişme sürelerine göre tepsiye dizilmesiyle hazırlanan yemek, limon dilimleriyle servis edilerek damaklarda unutulmaz bir iz bırakıyor.
Palamut bolluğunun devam etmesiyle birlikte, Trabzon mutfağında hem yenilikçi hem de geleneksel tariflere olan ilginin sezon boyunca artarak sürmesi bekleniyor.
