Edirne’nin coğrafi işaretli lezzeti Karaağaç acı biberinde kurutma mesaisi başladı. Ata tohumuyla üretilen biberin kilogram fiyatı dudak uçuklatıyor.
Edirne mutfağının vazgeçilmez bir parçası olan ve meşhur tava ciğerin en yakın arkadaşı kabul edilen Karaağaç acı biberinde hasat süreci tamamlanarak kurutma aşamasına geçildi. Mayıs ayında toprakla buluşan fideler, üreticilerin titiz bakımıyla meyve verirken, tarlalardan özenle toplanan biberler kış hazırlıkları kapsamında iplere dizilerek askılara asıldı.
DEDEDEN TORUNA MİRAS ATA TOHUMU
Üretici Tunahan Ule, yetiştirdikleri ürünün nesiller boyu aktarılan patentli ata tohumlarından geldiğini belirtti. Mayıs ayında başlayan ekim sürecinin ardından Temmuz sonunda hasada başladıklarını ifade eden Ule, biberlerin tamamen geleneksel yöntemlerle, imece usulü iplere dizildiğini vurguladı. Doğal yöntemlerle gölgede kurumaya bırakılan bu özel biberler, sadece Edirne’de değil Türkiye’nin dört bir yanındaki sofralara ulaşıyor.
İNCE KABUĞU VE YÜKSEK FİYATIYLA DİKKAT ÇEKİYOR
Yılda iki kez hasat edilen Karaağaç biberinin en büyük sırrı ince kabuklu yapısında saklı. İnce kabuklu olması sayesinde çubuk kraker çıtırlığında bir kıvama ulaşan biberin verimi ise oldukça düşük; bir ton taze biberden sadece 70 kilogram kuru ürün elde edilebiliyor. Bu zahmetli üretim süreci fiyatlara da yansıyor. Taze halinin kilogramı 150 TL’den satılan biberin kurutulmuş formu tam 3 bin TL’den alıcı buluyor.
GÜNEŞTEN KORUNUP BEBEK GİBİ BAKILIYOR
Kurutma işleminin en kritik noktasının gölge ortam olduğunu söyleyen üreticiler, biberin güneş ışığıyla temas etmesi halinde renginin beyazladığını ve kalitesinin bozulduğunu dile getirdi. Yaklaşık iki ay süren kuruma döneminde ürünlerin rutubetten tamamen uzak tutulması gerekiyor. Depo ortamında ısıtıcılarla nem dengesi sağlanırken, her bir biber tanesiyle adeta bir bebek gibi ilgileniliyor.
Geçmişte sadece ciğerci ve köftecilerin tercih ettiği Karaağaç biberi, günümüzde fasulyeden nohuda kadar pek çok yemeğin yanında garnitür olarak tüketilmeye başlandı. Talebin her geçen gün arttığı bu özel lezzet, Edirne’den tüm Türkiye’ye gönderilerek mutfaklardaki yerini sağlamlaştırıyor.
