Elazığ’ın tescilli lezzeti orcikte üretim sezonu başladı. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan bu eşsiz tat, Türkiye’nin yanı sıra Avrupa ve Rusya’dan yoğun talep alıyor.
Elazığ’da üzüm ve ceviz hasadının tamamlanmasıyla birlikte, bölgenin simgesi haline gelen coğrafi işaretli orcik üretimi için kollar sıvandı. Özellikle Değirmenönü köyünde geleneksel teknikleri yaşatan üreticiler, sabahın ilk ışıklarıyla başladıkları yoğun mesaide siparişlere yetişmekte zorlanıyor.
DOĞAL VE GELENEKSEL ÜRETİM SÜRECİ
Orcik yapımı, büyük bir emek ve titizlik gerektiren aşamalardan oluşuyor. Önce toplanan cevizler kırılıp iplere diziliyor; ardından bağlardan gelen üzümler sıkılarak bölgeye özgü beyaz toprakla mayalanıyor. Kazanda kaynatılarak şıra kıvamına getirilen karışıma birkaç kez batırılan cevizler, kurutulmaya bırakılarak hazır hale getiriliyor. Servet Çakmak ve ailesi, 20 yıldır bu zahmetli süreci tamamen doğal malzemelerle sürdürüyor.
DÜNYA PAZARINA AÇILAN YÖRESEL LEZZET
Yirmi yıl önce küçük miktarlarla başlanan üretim, bugün geniş bir pazara yayılmış durumda. Günlük ortalama 120 kilogram orcik üreten Çakmak ailesi, ürünlerini Türkiye’nin 81 iline ulaştırmanın yanı sıra Almanya, Hollanda ve Rusya gibi ülkelere de gönderiyor. Fabrikasyon üretimden uzak, tamamen el emeğiyle hazırlanan bu yöresel ürünler, doğal içeriğiyle tüketicilerden büyük ilgi görüyor.
Eylül ayı ortasında başlayan orcik mesaisi, Ekim sonuna kadar aralıksız devam ediyor. Üreticiler, talebin her geçen gün arttığını belirterek, günün erken saatlerinden gece yarısına kadar çalışarak bu kültürel mirası sofralara taşımaya devam ediyor.
